Saison…..what else!!!

Finalmente sono riuscito a tornare ad “accendere i fornelli” e complici le temperature ancora molto miti la mia scelta è ricaduta in uno dei miei stili preferiti…le SAISON!

Questa volta, complice l’amore per la stupenda 42dB di Extraomnes ho provato a tirare fuori una saison molto leggera….una session!!!

Il grist è davvero insolito infatti ho provato ad utilizzare 3 tipi di cereali in fiocchi: Avena, segale e Orzo!

La fermentazione procede bene a 26°C costanti come suggeritomi dal birraio di Hilltop utilizzando il lievito della Mangrove Jack’s M29 French Saison

Ecco il link della ricetta!

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Annunci

West Coast IPA

Saccharomyces_cerevisiae_SEMChe brutto il caldo!!!!! ti limita tantissimo nella produzione della birra a meno che non si abbia a disposizione una camera di fermentazione adeguata……secondo voi potevo non averla??? 🙂

Questa sarebbe dovuta essere la prima di 3 cotte di ricette belghe (Saison, Blanche e Triple) per sfruttare comunque la temperatura maggiore della cantina ma…..ho lasciato i lieviti a casa dei miei e quindi ho ripiegato per una west coast Ipa…

ecco la ricetta:

Competition Entry Form

Section 1: Brewer Information

Name: Creazioni Brassicole
Assistant Brewer:
Club/Organization:
Address:
Phone:
Email:
Entry Fee Enclosed: ___________

Section 2: Recipe Information

Name of Brew: West Coast IPA
Entry Category: American IPA Type: All Grain
Category Number: 14 Subcategory Letter: B
Starting Gravity: 1.046 SG Batch Size: 21.00 l
Final Gravity: 1.010 SG Mash Profile: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge

Hops Used

Hops Used

Amt Name Type # %/IBU
15.00 g Centennial [10.00 %] – First Wort 75.0 min Hop 5 24.9 IBUs
5.00 g Vic Secret [15.00 %] – First Wort 75.0 min Hop 7 12.4 IBUs
5.00 g Chinook [13.00 %] – First Wort 75.0 min Hop 6 10.8 IBUs
10.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 15.0 min Hop 8 4.0 IBUs
15.00 g Chinook [13.00 %] – Boil 10.0 min Hop 9 5.9 IBUs
50.00 g Vic Secret [15.00 %] – Aroma Steep 30.0 min Hop 10 0.0 IBUs
30.00 g Chinook [13.00 %] – Aroma Steep 30.0 min Hop 12 0.0 IBUs
30.00 g Centennial [10.00 %] – Aroma Steep 30.0 min Hop 11 0.0 IBUs
50.00 g Vic Secret [15.00 %] – Dry Hop 7.0 Days Hop 14 0.0 IBUs

Grains Used

Fermentables

Amt Name Type # %/IBU
3600.00 g Pale Malt (2 Row) US (3.5 EBC) Grain 1 60.5 %
1800.00 g Munich Malt (17.7 EBC) Grain 2 30.3 %
330.00 g Wheat, Flaked (3.2 EBC) Grain 3 5.5 %
220.00 g Cara-Pils/Dextrine (2.6 EBC) Grain 4 3.7 %

Other Ingredients Used

Yeast Used

Yeasts Used

Amt Name Type # %/IBU
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23.66 ml] Yeast 13

Created with BeerSmith

Finalmente New England IPA!!!!!

Già nella scorsa cotta volevo cimentarmi nello stile che sta spopolando in Italia: New England Ipa, oppure Juicy oppure Vermont Ale…..uno stile che incontra molti gusti, sia quelli degli amanti dei luppoli si quelli di chi ricerca qualcosa di più equilibrato.

Il primo aspetto caratteristico di questo Pseudostile è quello visivo molto opalescente quasi torbido, al contrario di quanto previsto dalle buone pratiche di birrificazione ad esempio delle varianti West Coast.

L’altro aspetto, sul quale ho posto la mia attenzione, è la “hoppiness without intense bitterness” accompagnata da una “SILKY SMOOTH AND RICH MOUTHFEEL”.

Ok ma da dove partiamo????

I punti basilare sono stati i seguenti:

  1. Alta quantità di cloruro a sfavore dei SO4 in modo da ottenere una sensazione di bocca liscia e setosa
  2. Malto Base di Qualità; ho scelto il pils per questioni di approvvigionamento ma avrei preferito un Maris Otter o ancora meglio il Golden Promise
  3. Aggiunta di Proteine: in questo caso ho optato per fiocchi di avena che avevo già in cantina
  4. Luppolatura da Aroma a vagonate possibilmente con luppoli che rilasciano sentori tropicali
  5. Dry Hopping durante la prima fase tumultuosa per il così detto “Biotrasformation” per cui il lievito può trasformare i terpenoidi; in questo modo alcuni degli oli dei luppoli apportano una persistenza dell’aroma degli stessi (referenze: ScottJanish, Brulosophy etc)
  6. Lievito adeguato, in teoria Vermont ale, ma complice l’assenza durante l’ordine ho ripiegato su un S04 (dopo aver letto vari opinioni positive on line)

Ecco la ricetta della versione 1.0 che mi ha tutto sommato soddisfatto: l’aspetto opalescente lo ha, il naso esplosivo anche, forse la luppolatura è troppo vicina ad una West Coast ma nel complesso una buona birra dissentante e profumatissimaULVUA4q82c8knl5mscHhIBxiXs8Vf6Di1NTgZgJzG9IpX92IB

 

 

New England IPA
American IPA
Type: All Grain Date: 04/04/2017
Batch Size (fermenter): 21.00 l Brewer: Creazioni Brassicole
Boil Size: 25.23 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Braumeister 20l
End of Boil Volume 22.73 l Brewhouse Efficiency: 65.00 %
Final Bottling Volume: 20.00 l Est Mash Efficiency 69.6 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30.0
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
4560.00 g Pilsner Maris Otter (3.5 EBC) Grain 1 79.2 %
1000.00 g Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 2 17.4 %
200.00 g Melanoiden Malt (39.4 EBC) Grain 3 3.5 %
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23.66 ml] Yeast 16
10.00 g Pekko [15.40 %] – First Wort 60.0 min Hop 6 24.8 IBUs
6.00 g Centennial [8.10 %] – Aroma Steep 40.0 min Hop 13 0.0 IBUs
6.00 g Pekko [15.40 %] – Aroma Steep 40.0 min Hop 15 0.0 IBUs
10.00 g Centennial [8.10 %] – First Wort 60.0 min Hop 4 13.0 IBUs
10.00 g Citra [13.90 %] – First Wort 60.0 min Hop 5 20.3 IBUs
6.00 g Citra [12.00 %] – Aroma Steep 40.0 min Hop 14 0.0 IBUs
12.00 g Pekko [15.50 %] – Aroma Steep 30.0 min Hop 12 0.0 IBUs
12.00 g Citra [12.00 %] – Aroma Steep 30.0 min Hop 11 0.0 IBUs
12.00 g Centennial [10.00 %] – Aroma Steep 30.0 min Hop 10 0.0 IBUs
17.00 g Citra [12.00 %] – Aroma Steep 20.0 min Hop 8 0.0 IBUs
17.00 g Pekko [15.50 %] – Aroma Steep 20.0 min Hop 9 0.0 IBUs
17.00 g Centennial [10.00 %] – Aroma Steep 20.0 min Hop 7 0.0 IBUs
35.00 g Pekko [15.50 %] – Dry Hop 8.0 Days Hop 19 0.0 IBUs
35.00 g Citra [12.00 %] – Dry Hop 8.0 Days Hop 18 0.0 IBUs
35.00 g Centennial [10.00 %] – Dry Hop 8.0 Days Hop 17 0.0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.054 SG Measured Original Gravity: 1.046 SG
Est Final Gravity: 1.012 SG Measured Final Gravity: 1.010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.5 % Actual Alcohol by Vol: 4.7 %
Bitterness: 58.1 IBUs Calories: 427.1 kcal/l
Est Color: 8.7 EBC

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Light Body, No Mash Out Total Grain Weight: 5760.00 g
Sparge Water: 11.92 l Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5.20
Mash Steps

Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 19.08 l of water at 74.2 C 65.6 C 75 min
Sparge Step: Fly sparge with 11.92 l water at 75.6 C
Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bottle Volumes of CO2: 2.2
Pressure/Weight: 109.61 g Carbonation Used: Bottle with 109.61 g Corn Sugar
Keg/Bottling Temperature: 21.1 C Age for: 30.00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Storage Temperature: 18.3 C

Notes

Profilo Acqua

148 Ca
0 Mg
13 Na
205 Cl
93 SO4

Sparging con 4,5L

OG pre boil 1045
OG post Boil 1054

Dopo 48H lettura rifrattometro 1034 e dry hopping per Biotrasformazione con
20 g di ogni luppolo
Dopo 7gg rifrattometro 7.9 brix (corretto 1017) e aggiunti 35g di ognuno Citra/Centannial/Pekko
Dopo 10gg rifrattometro 7,4 brix (corretto 1014)

Imbottigliata il 26 aprile con 2.2 VOL CO2

Created with BeerSmith

Eureka!

Ritorno a brassare un american IPA dopo più di un anno anche se l’intenzione era cimentarmi nello stile che sta spopolando in italia le New England IPA, le famigerate Juicy!!!

Sono birre TORBIDE!!! dalla  componente aromatica di frutta tropicale pronunciata su una birra sì secca ma non eccessivamente, che sia contemporaneamente cremosa e morbida.

Poi però la brutta notizia: al momento di fare l’ordine il lievito Vermont Ale era terminato e allora ho ripiegato sul fido US-05 e virato verso una American IPA provando luppoli nuovi per me come l’Eureka! e il Comet.

L’idea per questa IPA è:

  • un grist semplice aggiungendo solo un po di monaco e malti caramello per dare una sfumatura di malto;
  • un lievito pulito;
  • una FG piuttosto bassa per avere un birra piuttosto secca (per questo ho fatto un mah un pelo più basso e aggiunto zucchero),
  • Massimizzare l’effetto aroma dei luppoli scegliendo delle aggiunte massicce negli ultimi minuti e ripeterlo dopo la bollitura (Hop Stand)
  • Avere un acqua sbilanciata verso i Solfati per magnificare l’effetto dei luppoli e dell’amaro
  • aumentare il tempo di bollitura a 90 min per ridurre  il DMS

Di seguito la ricetta:

Recipe: America IPA Eureka TYPE: All Grain
Style: American IPA
—RECIPE SPECIFICATIONS———————————————–
SRM: 10.1 EBC SRM RANGE: 11.8-29.6 EBC
IBU: 79.7 IBUs Rager IBU RANGE: 40.0-70.0 IBUs
OG: 1.066 SG OG RANGE: 1.056-1.075 SG
FG: 1.009 SG FG RANGE: 1.010-1.018 SG
BU:GU: 1.210 Calories: 427.1 kcal/l Est ABV: 7.5 %
EE%: 57.00 % Batch: 16.00 l Boil: 19.68 l BT: 60 Mins

—WATER CHEMISTRY ADDITIONS—————-

Amt Name Type # %/IBU
23.00 l Guizza Water 1 –

Amt Name Type # %/IBU
4500.00 g Pilsner Maris Otter (3.5 EBC) Grain 2 78.5 %
300.00 g Munich Malt (17.7 EBC) Grain 3 5.2 %
260.00 g Vienna Malt (6.9 EBC) Grain 4 4.5 %
230.00 g Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 5 4.0 %
100.00 g Acid Malt (5.9 EBC) Grain 6 1.7 %

Total Grain Weight: 5730.00 g Total Hops: 227.00 g oz.
—MASH PROCESS——MASH PH:5.40 ——
>>>>>>>>>>-ADD WATER CHEMICALS BEFORE GRAINS!!<<<<<<<
Name Description Step Temperat Step Time
Protein rest Error: Infusion temperature above b 52.0 C 15 min
Mash In Add 16.53 l of water at 67.9 C 65.0 C 75 min
Mash Out Error: Infusion temperature above b 78.0 C 15 min

—SPARGE PROCESS—
>>>>>>>>>>-RECYCLE FIRST RUNNINGS & VERIFY GRAIN/MLT TEMPS: 22.2 C/22.2 C
>>>>>>>>>>-ADD BOIL CHEMICALS BEFORE FWH
Fly sparge with 8.18 l water at 75.6 C
—BOIL PROCESS—————————–
Est Pre_Boil Gravity: 1.059 SG Est OG: 1.066 SG
Amt Name Type # %/IBU
340.00 g Sugar, Table (Sucrose) (2.0 EBC) Sugar 7 5.9 %
25.00 g EUREKA! [17.70 %] – Boil 60.0 min Hop 8 79.7 IBUs

—FERM PROCESS—————————–
Primary Start: 03/03/2017 – 4.00 Days at 19.4 C
Secondary Start: 07/03/2017 – 10.00 Days at 19.4 C
Style Carb Range: 2.20-2.70 Vols
Bottling Date: 17/03/2017 with 2.3 Volumes CO2:
—NOTES————————————
Aggiunti 4g Gypsum per un profilo Acqua

Ca 187; Mg 15; Na 2; Cl 80; SO4 165; Cl/So4 0,48

OG pre boil 1047
Og Post-Boil 1066
Messo in fermentatore 16L




Rye Funky Saison

Le Saison….quanto mi intrigano!!!!!! ma nonostante ho provato diverse volte a realizzarle non sono stato mai soddisfatto; probabilmente l’uso di lieviti liquidi specifici aiuta e non poco ad avere un profilo fedele allo stile. Infatti sia il Belle Saison che il Mangrove French Saison non mi hanno affatto soddisfatto.

Ho ampliato un po’ gli orizzonti e, complice anche la moda brassicola recente, mi sono imbattuto nei Blend della The Yeast Bay di lieviti. Curiosando un po’ sulla rete ho deciso di provare il blend Saison/brettanomyces in una saison con una buona parte di segale.

Ho attinto da uno dei miei blog preferiti (http://www.themadfermentationist.com) ma ho trovato anche un’altro blog che mi ha conquistato e non posso più farne a meno…. e quindi segnalo http://www.thefarmhouseobsession.com

Ho diviso la cotta in due batch ma i 5L fermentati con il Mangrove si sono infettati e quindi non potrò fare un confronto.

Ecco la ricetta:

Recipe: Rye Funky Saison TYPE: All Grain
Style: Saison
—RECIPE SPECIFICATIONS———————————————–
SRM: 8.1 EBC SRM RANGE: 9.8-27.6 EBC
IBU: 37.6 IBUs Rager IBU RANGE: 20.0-35.0 IBUs
OG: 1.053 SG OG RANGE: 1.048-1.065 SG
FG: 1.011 SG FG RANGE: 1.002-1.012 SG
BU:GU: 0.708 Calories: 413.7 kcal/l Est ABV: 5.6 %
EE%: 74.00 % Batch: 23.00 l Boil: 26.75 l BT: 60 Mins

—WATER CHEMISTRY ADDITIONS—————-
Amt Name Type # %/IBU
4300.00 g Pilsner Maris Otter (3.5 EBC) Grain 1 75.8 %
1000.00 g Rye Malt (9.3 EBC) Grain 2 17.6 %
250.00 g Oats, Malted (2.0 EBC) Grain 3 4.4 %
120.00 g Acid Malt (5.9 EBC) Grain 4 2.1 %

Total Grain Weight: 5670.00 g Total Hops: 98.35 g oz.
—MASH PROCESS——MASH PH:5.40 ——
>>>>>>>>>>-ADD WATER CHEMICALS BEFORE GRAINS!!<<<<<<<
Name Description Step Temperat Step Time
Protein rest Error: Infusion temperature above b 52.0 C 10 min
Mash In Add -0.05 l of water at 64.0 C 64.0 C 90 min

—SPARGE PROCESS—
>>>>>>>>>>-RECYCLE FIRST RUNNINGS & VERIFY GRAIN/MLT TEMPS: 22.2 C/22.2 C
>>>>>>>>>>-ADD BOIL CHEMICALS BEFORE FWH
Fly sparge with 32.43 l water at 75.6 C
—BOIL PROCESS—————————–
Est Pre_Boil Gravity: 1.049 SG Est OG: 1.053 SG
Amt Name Type # %/IBU
20.00 g Magnum [14.00 %] – Boil 60.0 min Hop 5 37.6 IBUs

—FERM PROCESS—————————–
Primary Start: 11/01/2017 – 4.00 Days at 21.0 C
Secondary Start: 15/01/2017 – 10.00 Days at 25.0 C
Style Carb Range: 2.30-2.90 Vols
Bottling Date: 25/01/2017 with 2.3 Volumes CO2:
—NOTES————————————
OG pre-boil 1045
ultimi 50g di Saaz aggiunti a 78°C e lasciati 15min poi raffreddamento.
1053 FG
Divisa la cotta con TYB Saison/brett Blend e 5L circa con MAngrove FRanch saison
Primi 2GG fermentazione a 21°C
Poi salito di 1°C al Giorno fino a 24°C
dopo 10gg lettura rifrattometro Saison/Brett 7,1 (corretto 1013)
dopo 17gg lettura rifrattometro Saison/Brett 5,1 (corretto 1000)
dopo 29gg lettura rifrattometro Saison/Brett 5,1 (corretto 1000)

Imbottigliata Saison/brett 25/02 11,5L con Vlo Co2 desiderati 2,3 con 95g Zucchero


aggiornamento: probabilmente la mia migliore birra mai fatta. davvero stupefacente a detta anche di professionisti del settore

Oatmeal Coffee Stout

 

Inverno…..diciamo che la Berliner Weisse, nonostante sono strafelice per come sia venuta,  non è sicuramente una birra che si addice al periodo….

Da troppo tempo non brasavo una birra scura forse memore anche del flop dell’American Stout ;-( così mi sono indirizzato su uno stile che sto apprezzando sempre di più e nel quale non mi ero mai cimentato. E’ stato molto divertente tostare l’avena nel forno di casa perché ho letto che impartisce un gusto di biscottoso-noccioloso alla birra.

Sulla ricetta ho preso spunto dalle solite referenze (Progettare grandi Birre, Modern homebrewing recipe e vai forum americani che ormai frequento abitualmente).
BeerSmith 2 Recipe Printout – http://www.beersmith.com
Recipe: Oatmeal Stout
Brewer: Creazioni Brassicole
Style: Oatmeal Stout
TYPE: All Grain
Taste: (30.0)

Recipe Specifications
————————–
Boil Size: 26.74 l
Post Boil Volume: 24.74 l
Batch Size (fermenter): 23.00 l
Bottling Volume: 22.00 l
Estimated OG: 1.054 SG
Estimated Color: 71.9 EBC
Estimated IBU: 40.3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75.00 %
Est Mash Efficiency: 79.9 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
————
Amt Name Type # %/IBU
3400.00 g Pilsner Maris Otter (3.5 EBC) Grain 1 60.8 %
1000.00 g Oats, Malted (2.0 EBC) Grain 2 17.9 %
454.00 g Roasted Barley (591.0 EBC) Grain 3 8.1 %
340.00 g Chocolate Malt (886.5 EBC) Grain 4 6.1 %
172.00 g Caramel/Crystal Malt – 80L (157.6 EBC) Grain 6 3.1 %
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast 9 –
227.00 g Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 5 4.1 %
60.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] – Boil 58.0 Hop 7 40.3 IBUs
5.00 g Irish Moss (Boil 10.0 mins) Fining 8 –
Mash Schedule: BIAB, Full Body
Total Grain Weight: 5593.00 g
—————————-
Name Description Step Temperat Step Time
Mash Step Error: Infusion temperature above b 52.0 C 15 min
Saccharification Add 29.02 l of water at 70.8 C 68.0 C 60 min
Mash Out Add -0.07 l of water and heat to 78 78.0 C 15 min

Sparge: Remove grains, and prepare to boil wort
Notes:
——
OG pre Boil 1048 (23 L) in bollitura dopo sparging con 3L H2O
OG post Boli 1054
Messo in fermentatore 17,5L (Molto fondo)
Fermentato a 19°C (con sonda) temp camera fermentazione 17°C, dopo 7 gg aumentato a 20°C
11/12/2016 misurata Fg 9 Brix (1026 corretto)
18/12/2016 misurata FG 8 Brix (1018 corretto)
30/12 messo 40g di caffè Etiope (poco acido) schiacciato in DH
31/12 imbottigliata con VOL desiderato CO2 2.1

Mosaic Golden Ale Versione 2.0 + Hoppy Lager Mosaic

Seconda versione di una birra che mi ha dato tantissima soddisfazione e che ha ricevuto apprezzamenti sia da amici che da professionisti del settore. Ho cambiato qualcosa ed inoltre ho deciso di dividere la cotta per fermentarne una parte a alta e un’altra a bassa fermentazione.

Recipe: Mosaic Golden Ale V2
Brewer: Creazioni Brassicole
Asst Brewer:
Style: American Pale Ale
TYPE: All Grain
Taste: (30.0)

Recipe Specifications
————————–
Boil Size: 28.77 l
Post Boil Volume: 26.77 l
Batch Size (fermenter): 25.00 l
Bottling Volume: 24.00 l
Estimated OG: 1.050 SG
Estimated Color: 11.0 EBC
Estimated IBU: 38.2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 85.00 %
Est Mash Efficiency: 90.1 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
————
Amt Name Type # %/IBU
2850.00 g Pilsner (2 Row) UK (2.0 EBC) Grain 1 58.5 %
800.00 g Wheat Malt, Ger (3.9 EBC) Grain 3 16.4 %
900.00 g Munich Malt (17.7 EBC) Grain 2 18.5 %
300.00 g Caramel/Crystal Malt – 30L (59.1 EBC) Grain 4 6.2 %
20.00 g Acid Malt (5.9 EBC) Grain 5 0.4 %
15.00 g Magnum [12.00 %] – Boil 60.0 min Hop 6 22.3 IBUs
10.00 g Mosaic [12.80 %] – Boil 60.0 min Hop 7 15.9 IBUs
30.00 g Mosaic [12.80 %] – Aroma Steep 0.0 min Hop 8 0.0 IBUs
30.00 g Mosaic [12.80 %] – Aroma Steep 10.0 min Hop 9 0.0 IBUs
30.00 g Mosaic [12.80 %] – Aroma Steep 0.0 min Hop 10 0.0 IBUs
Mash Schedule: Single Infusion, Light Body
Total Grain Weight: 4870.00 g
—————————-
Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 12.70 l of water at 70.9 C 64.4 C 75 min
Mash Out Add 8.13 l of water at 95.4 C 75.6 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 12.82 l water at 78.0 C
Notes:
——
Acqua di Lidl Corretta
Aggiunti 2 ml di acido lattico
Sparge 3L (pH corretto con acido lattico)
OG preboil 1045 (circa 25 litri)
Ultima gittata di mosaic fatta a 80°C
OG 1050
Cotta divisa in 2:
8L circa inoculati con S23 a 18 le prime 4 ore e poi 12°C
16L circa incolutati con M44 a 19°C
il 4 novmebre Bassa Fermentazione Lettura rifrattometro 7brix (SG 1014) portata temp a 15°C per Dyacetil rest e dopo 3 gg riportata a 12°C
il 9 novembre FG di entrambi i batch a brix 6,4 (1010)
Imbottigliata il 17/11 l’Alta fermentazione (2,3 VOL) e 4 bottiglie aggiunte di fondo di Orval con tappi dorati
l’8/12 nella bassa fatto DH con Mosaic
il 11/12 imbottigliata la bassa fermentazione Vol di CO2 desiderata 2.2
Al momento ho assaggiato solamente la Golden Ale ma purtroppo rispetto all’ultima versione ha perso in aroma (probabilmente a causa di un hop standing troppo breve). Appena stappata una hoppy lager per vedere come procede e sicuramente l’effetto del DH si fa sentire in maniera positiva.

 

Berliner Weisse

 

Che belle le birre…….pensando alla mia chiusura mentale di qualche tempo fa verso alcuni stili (di cui probabilmente ignoravo l’esistenza) mi viene da sorridere…..quest’anno uno stile che andavo a ricercare nei festival ma anche nei locali é stato quello delle berliner weisse. Cito quella di Canediguerra, alcune di Siren, la watermelon man di BDB, per finire a quelle con aggiunta di frutta (dr. Caligari di Toccalmatto).

Complice dei post su 2 blog che seguo (pHdinbeer e brewingbad) ho deciso di cimentarmi nello stile nonostante il periodo dell’ anno non proprio consono allo stile.

Ho deciso di seguire la strada di Francesco di brewingbad e quindi affidarmi ai lattobacilli di Agrobio sviluppati insieme a Nicola Coppé. Purtroppo non ho fatto i conti con i lactobacilli……ho iniziato la cotta verso le 9 di mattina e inoculato il plantarum alle 12.30 a 30°C nel mio Braumeister e purtroppo alle 00.30 eravamo ad un pH di 3,8….ho quindi deciso di aspettare per non arrivare in mattinata ad un pH troppo basso ed infatti alle 1.30 il pH era a 3,5 ed ho continuato la normale cotta. La fermentazione con US-05 è stata portata a vanti a 19°C e dopo 7 gg la FG era 1007. A questo punto ho deciso di sperimentare ed ho diviso la cotta in 2: in 8L ho inserito 300g di mirtilli ed nei restanti 11L circa ho inserito del Nelson Savin per DG per 4gg……Nonostante sono andato a dormire alle 5,30 è stata sicuramente una delle cotte più divertenti e sicuramente riproporrò anche perché il Braumeister agevola e non poco a mantenere la temperatura costante dei batteri lattici.

 
BeerSmith 2 Recipe Printout – http://www.beersmith.com
Recipe: Berliner Weisse
Brewer: Creazioni Brassicole
Asst Brewer:
Style: Berliner Weiss
TYPE: All Grain
Taste: (30.0)

Recipe Specifications
————————–
Boil Size: 26.75 l
Post Boil Volume: 24.75 l
Batch Size (fermenter): 23.00 l
Bottling Volume: 22.00 l
Estimated OG: 1.031 SG
Estimated Color: 4.5 EBC
Estimated IBU: 6.4 IBUs
Brewhouse Efficiency: 80.00 %
Est Mash Efficiency: 85.2 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
1400.00 g Pilsner Maris Otter (3.5 EBC) Grain 1 49.1 %
1400.00 g Wheat Malt, Ger (3.9 EBC) Grain 2 49.1 %
50.00 g Acid Malt (5.9 EBC) Grain 3 1.8 %
12.00 g Hallertauer Hersbrucker [4.00 %] – Boil Hop 4 6.4 IBUs
1.0 pkg Lactobacillus (Wyeast Labs #5335) [50.28 Yeast 6 –
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 5 –
Mash Schedule: Braumeister 4 step full body 73% efficiency
Total Grain Weight: 2850.00 g
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Name Description Step Temperat Step Time
add malt pipe Add 12.95 l of water and heat to 40 40.0 C 0 min
Protein Mode Heat to 52.0 C over 5 min 52.0 C 20 min
Maltose mode Heat to 63.0 C over 5 min 63.0 C 20 min
Saccharification Heat to 73.0 C over 5 min 73.0 C 35 min
Mash Out Heat to 78.0 C over 5 min 78.0 C 20 min

Sparge: Fly sparge with 16.65 l water at 78.0 C
Notes:
——
Acqua utilizzata Lilia
Ph 3,5 raggiunto dopo 13 ore
fementata a 19°C e dopo 7 gg FG 1007
Divisa e 8L messi con 300g di mirtilli
altri 11L messi con dry hopping con nelson sauvin 28,5g

 

Repubblica vs Monarchia

Scheda_elettorale_referendum_2_giugno_1946

Come potevo chiamare una birra brasata durante il giorno della festa della repubblica? Il nome NazionAle era troppo scontato e allora perché non tornare indietro al 2 giugno 1946 giorno del referendum Republica vs Monarchia?

La ricetta è una svuotacantina e considerando le temperature calde del periodo mi sono orientato verso una Belgian Pale Ale……ecco la ricetta:
BeerSmith 2 Recipe Printout – http://www.beersmith.com
Recipe: Republiaca vs Monarchia
Brewer: Creazioni Brassicole
Asst Brewer:
Style: Belgian Pale Ale
TYPE: All Grain
Taste: (30.0)

Recipe Specifications
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Boil Size: 28.77 l
Post Boil Volume: 26.77 l
Batch Size (fermenter): 25.00 l
Bottling Volume: 24.00 l
Estimated OG: 1.054 SG
Estimated Color: 11.7 EBC
Estimated IBU: 29.8 IBUs
Brewhouse Efficiency: 85.00 %
Est Mash Efficiency: 90.1 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
4600.00 g Pilsner (2 Row) Bel (3.9 EBC) Grain 1 87.6 %
160.00 g Munich Malt (17.7 EBC) Grain 4 3.0 %
160.00 g Caramel/Crystal Malt – 80L (157.6 EBC) Grain 3 3.0 %
330.00 g Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 2 6.3 %
1.0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.66 Yeast 10 –
30.00 g Hallertauer Hersbrucker [4.00 %] – Boil Hop 5 14.9 IBUs
20.00 g SMARAGD [6.00 %] – Aroma Steep 15.0 min Hop 9 0.0 IBUs
20.00 g Hallertauer Hersbrucker [4.00 %] – Aroma Hop 8 0.0 IBUs
20.00 g SMARAGD [6.00 %] – Boil 60.0 min Hop 6 14.9 IBUs
20.00 g Orange Peel, Bitter (Boil 5.0 mins) Spice 7 –
Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 5250.00 g
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Name Description Step Temperat Step Time
Mash Step Add -0.08 l of water at -833.7 C 52.0 C 15 min
Mash In Add 15.83 l of water at 65.3 C 63.0 C 80 min
Mash out Add -0.08 l of water at 78.0 C 78.0 C 15 min

Sparge: Fly sparge with 18.35 l water at 75.6 C
Notes:
——
Acqua Di rubinetto Roma
Sparge 3 Lt acqua Ph corretto con Acido lattico
in fermentatore OG 1054
Inizio fermentazione 20.8°C, dopo 6 ore 24°C per 2gg, poi sceso a 20,21,22,23 alzando un grado al giorno
Dopo 7 GG FG 7,6brix (1028) corretto 1015
Dopo 15 GG FG 7,4 Brix e temp portata a 24°C
dopo 19gg GF 7,1 Brix corretto 1012

Created with BeerSmith 2 – http://www.beersmith.com
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Mandarina Bavaria Pale Ale

images

Molto incuriosito dal nome del luppolo ho provato a fare quella che doveva essere una IPA ma che, nonostante i grammi di luppolo utilizzati, è risultata scarica soprattutto al naso…….quindi si trasforma in Pale Ale….evviva!!!!!

Di seguito la ricetta

Per quanto riguarda i giudizi guardare il post del concorso Birrando Si impara….comunque soddisfatto

 
BeerSmith 2 Recipe Printout – http://www.beersmith.com
Recipe: Mandarina IPA
Brewer: Creazioni Brassicole
Asst Brewer:
Style: American IPA
TYPE: All Grain
Taste: (30.0)

Recipe Specifications
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Boil Size: 28.77 l
Post Boil Volume: 26.77 l
Batch Size (fermenter): 25.00 l
Bottling Volume: 24.00 l
Estimated OG: 1.061 SG
Estimated Color: 14.1 EBC
Estimated IBU: 53.0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 85.00 %
Est Mash Efficiency: 90.1 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
3500.00 g Pilsner (2 Row) Bel (3.9 EBC) Grain 4 59.3 %
1532.00 g Munich Malt (17.7 EBC) Grain 5 26.0 %
20.00 g Acid Malt (5.9 EBC) Grain 8 0.3 %
750.00 g Vienna Malt (6.9 EBC) Grain 6 12.7 %
20.00 g Chinook [13.00 %] – First Wort 60.0 min Hop 9 34.4 IBUs
20.00 g Mandarina Bavaria [7.00 %] – First Wort Hop 10 18.5 IBUs
20.00 g Mandarina Bavaria [7.00 %] – Aroma Steep Hop 12 0.0 IBUs
20.00 g Mandarina Bavaria [7.00 %] – Aroma Steep Hop 11 0.0 IBUs
40.00 g Mandarina Bavaria [7.00 %] – Dry Hop 4.0 Hop 14 0.0 IBUs
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 13 –
25.00 l Guizza Water 1 –
2.00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins Water Agent 3 –
3.00 g Calcium Chloride (Mash 60.0 mins) Water Agent 2 –
100.00 g Caramel/Crystal Malt – 80L (157.6 EBC) Grain 7 1.7 %
40.00 g Chinook [13.00 %] – Dry Hop 2.0 Days Hop 15 0.0 IBUs
Mash Schedule: BIAB, Medium Body
Total Grain Weight: 5902.00 g
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Name Description Step Temperat Step Time
Protein rest Add -0.08 l of water at -931.5 C 52.0 C 15 min
Saccharification Add 32.36 l of water at 68.8 C 67.0 C 90 min
Mash Out Add 0.09 l of water and heat to 78. 78.0 C 10 min

Sparge: Remove grains, and prepare to boil wort
Notes:
——
OG pre Boil dopo sparge con 4L 1053
OG post Boil 1061 (20,5L)

Dopo 4GG temp 20
Dopo 7 GG FG rifrattometro 8,6 brix (convertito 1017)
Dopo 9 GG FG rifrattometro 8,4 brix (convertito 1016)

4 gg dry hopping con Mandarina e poi 2 gg con Chinook

FG stabile a 8,4 brix (1016)

Imbottigliata 25/04 con carbonazione desiderata 2,1 (88g) Tot 18L con tappi conserva e Dorati (29mm)

Created with BeerSmith 2 – http://www.beersmith.com
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